Какую SAGA выбрать?

Используем хореографию в случае небольших рабочих процессов. Два–три сервиса — предел для хореографии. При дальнейшем увеличении числа сервисов, участвующих в транзакции, сложность обработки ошибок и понимания всего потока становится запредельной и используем оркестрацию.